Ají Amarillo en pasta, es un ají muy sabroso y aromático, de color amarillo anaranjado; es utilizado en la cocina peruana para dar aroma y un picante suave a las comidas.

Este variedad de ají se caracteriza por ser menos picante que las otros, pero con un intenso aroma frutal. Esta pasta se emplea en platos típicos de la cocina peruana, como el ají de gallina, ocopa o la papa a la huancaína.